下岗女工再就业，打造中国卤鸭龙头品牌，煌上煌创始人徐桂芬就是这样一位商界女强人。煌上煌酱鸭如今市值高达56亿，全国门店更是超过3000家。

其创始人徐桂芬也是白手起家的典范，她40岁才开始创业，打拼20年终有今天的成就。那么徐桂芬是怎样草根崛起，创造出煌上煌这一品牌的呢？

如今的煌上煌又面临着怎样的机遇和挑战呢？本期创始人观察就来带大家走进徐桂芬的创业故事。

(资料图)

下岗女工的创业路

说徐桂芬是白手起家可不是胡诌，徐桂芬1951年生于江西的一个工薪家庭，她的少年经历十分普通。徐桂芬在中学毕业后就进入了工厂工作，拿着不多不少的工资。

可惜这样平淡的生活，在徐桂芬41岁的时候还是被打破了，一场席卷全国的下岗潮，让徐桂芬必须做出选择。

那是1992年，徐桂芬所在的国营工厂没能挺住，徐桂芬也只能下岗再就业。这对于一个41岁的普通妇女来说并非易事，徐桂芬年龄不小了，想再找工作也是相当困难。

不过徐桂芬也是幸运的，她曾在一个肉类加工厂工作过，期间学了一门卤菜的手艺，徐桂芬的创业之路就这样从一个小卤菜店开始了。

徐桂芬打工多年，也只攒下两万多元的本钱，这些钱想在江西南昌开一个店面显然是不够的，因此徐桂芬的卤菜店最早只是个路边摊。

90年代我国经济崛起，居民的消费能力普遍提高，因此徐桂芬的卤菜小摊生意还不错。即便如此，徐桂芬还是相当辛苦，本质上还是在干体力活。

这样下去创业自然是与她无缘的，好在徐桂芬有一双善于发现的眼睛。

首创酱鸭品牌

90年代的中国卤菜基本上都是四川卤菜，其味道基本上能被全国人民所接受，但是在江西这个吃辣大省，四川的卤菜还是显得有些寡淡。

徐桂芬就打算对此稍微改进一下，将传统的四川卤菜加入了江西的调味辣椒，这在当时算是相当创新的做法，很快就给徐桂芬的小店带来了不少的人气。

靠着辣味卤菜，徐桂芬顺利赚到了第一桶金。不过徐桂芬不敢懈怠，她很清楚，辣味卤菜就是一个点子，她只是先想出来了而已，后来者想要模仿十分容易。

1993年，徐桂芬创立了自己的品牌煌上煌。品牌的问题解决了，但产品创新可是没那么容易的，徐桂芬尝试过很多改进卤菜口味的办法，但都不尽人意。

到了最后，徐桂芬也干脆想通了，自己没必要在卤菜这一棵树上吊死，完全可以尝试新的产品类型。经过一番筛选之后，酱鸭成了徐桂芬的首选。

徐桂芬选择酱鸭的原因有两点，其一是武汉的黑鸭在全国带火了鸭货这一概念，鸭肉制品当时可是风口。其二就是鸭肉的成本相对廉价，其中的利润率相当可观。

下定决心后，徐桂芬就开始付诸行动了。在1994年，徐桂芬推出了煌上煌的第一款酱鸭产品，其中也融入了江西的本地特色，以此和武汉酱鸭进行区分。

转型做酱鸭之后，煌上煌的营收显著提高。并且在这个时候，徐桂芬也发现了鸭货的第三个好处，那就是做连锁店相当方便。徐桂芬便决定趁热打铁，开始向省外发展连锁店。

不过连锁店似乎是所有餐饮行业的魔咒，起初徐桂芬的生意相当顺利，但自从做连锁店之后，问题就接踵而至。

线下生意难做

徐桂芬面临的第一个问题就是品控，起初徐桂芬为了追求快速扩张，进行的不是直营店模式，而是加盟店模式，加盟店虽然发展迅速，但品控相当困难。

到了2011年，这个矛盾已经相当尖锐，一些顾客甚至买到了长虫变质的产品，给煌上煌的口碑造成了不小的影响。

除此之外，徐桂芬也没来得及抓住2010年前后最重要的一个风口，那就是电商。由于煌上煌的绝大部分资源都是线下的加盟店，这让徐桂芬根本没精力将业务重心转移到线上。

煌上煌虽说后来也上架了线上商城，但线上业务始终只是煌上煌的添头，意义不大。无论如何，煌上煌依然靠着得天独厚的产品优势，一度成为中国的第一酱鸭品牌。

在2016年时，煌上煌的股价曾超过160亿元，被评为中国酱卤第一股。但这个高光时刻，煌上煌并没有坚持太久。

在2021年，煌上煌的发展速度显著放缓，股价也不断下跌，由巅峰期的163亿元降到了如今的56亿，缩水了将近三倍。

令人费解的是，近两年来煌上煌已经在很积极地改进产品和改善问题，客观上是在不断进步，那么为何不断进步的煌上煌，股价和营收却在降低呢，归根到底还是时代变了。

煌上煌虽然没有固步自封，但新时代的新产品却在不断冲击煌上煌这个相对老套的品牌。近年来崛起的线上零食品牌，比如百草味、盐津铺子等，都在鲸吞蚕食煌上煌的市场。

实际上不只是煌上煌一家不好过，比如周黑鸭、绝味鸭脖等主要靠线下营收的品牌也都面临着同样的问题。

在去年一年的时间里，煌上煌的门店减少了600多家，毛利润下滑超过7%，营收更是下降了16%，情况不容乐观。

那么各位认为，在线上品牌围剿之下的煌上煌，未来的出路在哪里呢？欢迎留言评论。如果你喜欢我的内容，请为我点赞转发，你的每一次鼓励，都是我做出更好内容的动力。